In una giornata invernale, quando il freddo si fa sentire e la luce del sole è un po' più timida, il profumo avvolgente dello spezzatino di manzo in umido si diffonde in casa, creando un'atmosfera di calore e accoglienza. Questo piatto tipico della Basilicata, ricco di tradizione, si prepara con ingredienti semplici ma di alta qualità, come la carne di manzo tenera e succulenta, che, cotta lentamente, sprigiona sapori intensi e profondi. La tecnica di cottura in umido, che prevede l'uso di una pentola a bordi alti, è fondamentale per garantire che la carne si ammorbidisca, mentre il soffritto di cipolla, carota e aromi come rosmarino e alloro crea una base saporita che avvolge ogni pezzo di carne. Perfetto da servire in un pranzo della domenica in famiglia, può essere accompagnato da purè di patate o polenta, rendendo ogni pasto un momento da ricordare. Con il suo mix di ingredienti freschi e genuini, lo spezzatino di manzo in umido è un invito a riscoprire il piacere della cucina casalinga.

Si comincia prendendo una pentola a bordi alti e versandoci un filo di olio extravergine di oliva. A parte prepariamo un battuto di cipolla, aglio, carota, peperoncino e prezzemolo. Facciamo soffriggere con un filo di olio e facciamo insaporire. Aggiungiamo anche la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Quando il tutto si è ben insaporito, aggiungiamo lo spezzatino di carne e copriamo subito con acqua abbondante. Aggiungiamo un cucchiaino di sale grosso, qualche grano di pepe, copriamo e lasciamo cuocere coperto sulla fiamma piccola al minimo per due ore. Terminate le due ore, prendiamo una teglia di coccio: prepariamo un battuto con un pò di cipolla bianca, aggiungiamo uno spicchietto di aglio e facciamo rosolare con un filo di olio extravergine di oliva. E' la volta del concentrato di pomodoro, che stemperiamo con un paio di mestoli abbondanti di brodo della carne. Togliamo quindi la carne dal suo brodo, e passiamola nel sugo. Saliamo, copriamo e lasciamo insaporire e restringere al punto giusto per una mezz'oretta circa.