L'arrivo della bella stagione coincide sempre con la voglia sempre più irresistibile di trascorrere tanto tempo all'aria aperta, soprattutto la sera, per rilassarsi dopo una lunga giornata di lavoro e di impegni, gustando in compagnia qualcosa di piacevole e di gustoso, come qualche deliziosa e saporita specialità preparata sulla griglia. Ecco che quindi per deliziarvi a più non posso con i piacevoli profumi da barbecue, abbiamo pensato nientemeno che ad una preziosa tagliata di manzo, che preparata con i giusti ingredienti – soprattutto uno sfizioso intingolo capace di donarle un tocco di leggerezza e di gusto – vi può regalare piacevolissime sensazioni, riscuotendo successo soprattutto con gli ospiti più raffinati. Seguite con molta attenzione i suggerimenti che vi riportiamo passo per passo nella nostra ricetta e, soprattutto, controllate bene la cottura, perché da quest'ultima dipende per gran parte il risultato: una tagliata di manzo troppo cotta, infatti, risulterebbe una carne non particolarmente piacevole!
Mondate i pezzi di filetto dai nervi esterni e cospargeteli con un po' di sale integrale, pepe, rosmarino e olio e lasciateli insaporire per 15 minuti.
Scaldate fortemente una padella con un filo d'olio e scottate la carne per circa 1 minuto e mezzo per lato, in modo che si brunisca all'esterno e rimanga cruda dentro.
Togliete la carne dalla padella e con l'olio e il sugo della carne rimasto ricavatene una salsa, aggiungendo un goccio di vino bianco e un un goccio di aceto balsamico, facendo emulsionare il tutto.
Tagliate la carne a fettine dopo averla asciugata per bene con della carta da cucina e servitela a ventaglio sul piatto irrorando per bene con la salsetta.
Prosegui con il passo passo
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Condire il filetto con del sale grosso integrale, del rosmarino e dell'olio e lasciare insaporire per 10 minuti.
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Trasferire il filetto in una padella o su una piastra molto calda in modo da abbrustolirlo fortemente all'esterno e mantenerlo al sangue all'interno.
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Prosegui con il passo passo
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Una volta cotta la carne, toglierla dal fuoco e spruzzare l'olio avanzato con vino bianco e aceto balsamico, lasciando che si emulsionino facendo un sugo saporito.
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Asciugare la carne dal sangue in eccesso.
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Tagliare la carne a fettine sottili.
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Prosegui con il passo passo
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Ecco pronta la tagliata di filetto di manzo, da servirsi con il sughetto di aceto balsamico e un contorno di verdure o patate.
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