timballo di scrippelle

Ingredienti

  • Farina 30 grammi per ogni uovo
  • olio o lardo
  • carne di manzo 200 grammi intera o macinata
  • carne 200 grammi di agnello
  • carne 200 grammi di maiale
  • pomodori 3 bottiglie grandi di pomodoro
  • olio extra vergine di oliva 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • cipolle piccola
  • sedano 1 gambo di sedano
  • carote 1 carotina gialla
  • sale
  • carciofi carciofi impanati e fritti a fettine (oppure spinaci, piselli o funghi porcini tagliati a spicchi, impanati e fritti)
  • formaggio 3 scamorze
  • uova 3 uova sode tagliate a pezzetti
  • uova 1 unità crudo
  • burro
  • pecorino 80 grammi grattugiato
  • sale
  • latte
  • uova 1 unità a persona
Indicazioni per la preparazione
120 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Per le scrippelle: amalgamare uova e farina, diluendole con un bicchier d'acqua per ogni uovo; ungere la padella con un poco di lardo (oppure con olio) e lasciarla scolare per qualche istante; versarvi con un mestolo l'impasto e cuocere a fuoco basso una per volta le scrippelle. Per il sugo: in un recipiente preparare il sugo con il pomodoro, gli odori e la cipolla intera (da togliere alla fine della cottura), il trito di carne e l'olio, salando opportunatamente. Per il timballo: disporre sulla teglia (unta o non unta, come si preferisce), così che debordino, le scrippelle; formare uno strato col sugo, uno con i carciofi (o i piselli o gli spinaci o i funghi), uno con le scamorze tagliate a dadini, uno con i pezzetti di uovo sodo e con una spruzzata di formaggio a volontà ; spennellare con un composto di uovo sbattuto, formaggio, sale e latte; continuare la serie degli strati, sino ad esaurimento degli ingredienti, lasciando da parte due scrippelle; ripiegare i lembi debordanti dalla teglia e coprire il pasticcio con le due scrippelle rimaste e fiocchetti di burro; mettere al forno caldo a calore moderato (180°) e cuocere per circa 90 minuti.

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