Zuccotto

Lo zuccotto è un classico della pasticceria italiana che affonda le sue origini nella Firenze rinascimentale. E' proprio in quel periodo che veniva inventato il semifreddo, assieme a questo dolce a dir poco favoloso che combinava alla perfezione la golosità di una torta con la freschezza di un gelato. La ricetta originale prevedeva che la crema a base di ricotta che ne costituiva il cuore fosse addolcita con miele e resa sfiziosa con l'aggiunta di fichi secchi. Oggi se ne conosce una versione più semplice, che prevede invece l'aggiunta di cioccolato in scaglie e cacao in polvere. Non dimenticate che lo zuccotto è un dolce da gustare freddo, dopo il riposo in frigo, che permetterà di capovolgere il dolce, tagliarlo a fette e servirlo ai nostri ospiti come un dessert ricco e fresco .
Essendo molto particolare come forma è un dolce che si presta nelle occasioni di festa.
Può essere preparato con anticipo.

Montare la panna e zuccherarla con lo zucchero a velo, passare la ricotta al setaccio ed amalgamarla con la panna. Dividere in due il composto. In una parte, un poco più abbondante, mettere i canditi tritati e il cioccolato a pezzetti, nell'altra incorporare il cacao. Tagliare il pan di spagna a fettine sottili e bagnarle con liquori misti (usare maraschino, rhum, kirsch, alchermes, ecc.) diluiti con poca acqua. Foderare con queste fettinne uno stampo da zuccotti e ricoprire il tutto con uno strato di impasto al cacao. Al centro mettere l'impasto bianco, premere e finire con altre fettine di pan di spagna inzuppate. Mettere in frigorifero per diverse ore prima di servirlo.