pappardelle al sugo di papera muta

Ingredienti

  • Farina 1200 grammi setacciata
  • uova 5 unità
  • carne di manzo
  • papera 1 papera muta da 2 chili spennata e passata alla fiamma
  • carote 2 carote gialle
  • patate 3 patate di media grossezza
  • cipolle 1 spicchio di cipolla
  • sedano 1 costa di sedano
  • pasta 1200 grammi fatte in casa
  • peperoncino 1 pizzico di peperoncino
  • grana 300 grammi grattugiato
  • sale
Indicazioni per la preparazione
220 minuti di preparazione
4 persone
Condividi sui social
Vuoi suggerire questa ricetta ai tuoi amici?
L'hai preparata? Raccontalo!

Invia la ricetta

Invia la ricetta sulla tua email. Puoi anche registrarti alla nostra newsletter per ricevere aggiornamenti
4 + 3 ?
(leggile qui)

Preparazione

Per le pappardelle: preparare un impasto di uova e farina; lavorarlo finché ne risulti una palla omogenea; farlo riposare per 30 minuti; tirare una sfoglia non troppo fine; tagliare la sfoglia in lasagnette di 2 cm circa di larghezza e di 6 cm di lunghezza. Per il sugo: lessare il manzo con parte degli odori; togliere alla papera la testa, il gozzo del collo e il relativo budello; inciderne il ventre, ritirare le budella e le interiora; mettere da parte il fegato, se si vuole; spuntare le gambe sotto la giuntura; accosciare l'animale e legarlo con uno spaghino; sistemarlo nella pentola media con l'altra parte degli odori e cuocere per 3 ore circa; tritare al passaverdura gli odori e il manzo già lessati; sfilacciare la papera; mescolarne il sugo con quello del manzo, salando appena; a parte, nella pentola grande, cuocere le pappardelle in molta acqua bollente salata; scolarle al dente in un piatto di portata; versarvi sopra tutto il composto, che dev'essere piuttosto denso, e mescolare; rimettere sul fuoco per 2/3 minuti; spruzzare abbondantemente con il formaggio e servire subito. La papera potrà essere servita come pietanza, con contorno di verdura fresca di stagione.