strascinati ccu raù 'i maiale

versare la farina a fontana su una spianatoia e impastarla con acqua tiepida e sale, fino ad ottenere una pasta liscia e compatta da tirare a sfoglia. tagliarla poi in pezzi dello spessore di 1 cm circa e della lunghezza di tre centimetri. con le dita schiacciare ciascun pezzo facendo strisciare la pasta in modo da ottenere delle strisce lunghe 6 cm e larghe 3 centimetri. mentre la pasta si asciuga coperta da un canovaccio, preparare il ragù. tritare quindi l'aglio, la cipolla e il prezzemolo da rosolare in un tegame con un poco d'olio e la carne di maiale (tagliata a dadi); versare poi il vino e fare evaporare. unire infine all'intingolo i pomodori, privati di buccia e di semi, altro prezzemolo, sale e peperoncino rosso piccante. cuocere il ragù a fuoco basso per un'ora. cuocere gli "strascinati" in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente. condire la pasta con il ragù e pecorino grattugiato. servire caldo.