Falafel
I falafel sono squisite polpette vegetariane a base di legumi - solitamente ceci oppure anche fave o ancora fagioli - insaporite con aglio e cipolla e profumate con diversi tipi di spezie, come ad esempio cumino e coriandolo. Sembra che la loro origine sia egiziana, anche se ad oggi sono molto diffusi in tutto il Medio Oriente, ed in particolare in Israele, in Siria ed in Giordania. La ricetta originale, quella che si tramanda tradizionalmente, è a base di fave, e prevede che i falafel vengano offerti ai commensali ancora caldi, accompagnati da una salsa di sesamo. A completare un tipico pranzo mediorientale troviamo il pane arabo, verdure fresche quali pomodori e certioli. Spesso il pane viene tagliato a mò di tasca e farcito con i falafel e le verdure. Una simpatica alternativa vegetariana all'altrettanto noto kebab, che invece contiene carne. A noi italiani fa sorridere, ma in alcune pizzerie italiane gestite da turchi o egiziani è addirittura possibile trovare la pizza con sopra i falafel. Una contaminazione culturale e gastronomica senza precedenti!
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
Mettete a bagno per 24 ore i ceci cambiando più volte l'acqua.
Passate le 24 ore scolate i ceci e metteteli in una canovaccia. Ora schiacciate i ceci per bene tra di loro all'interno della canovaccia così la maggiorparte si spellerà da sola.
Spellate ogni singolo cecio e buttate via le bucce.
Ora tagliate grossolanamente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e uniteli in un recipiente o in una boule assieme ai ceci. Salate e aggiungete le spezie.
Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate tutto per bene e assaggiate poi se l'impasto è giusto di sale.
Scaldate in una pentola un litro d'olio per friggere. Ora con due cucchiai dovrete formare delle polpettine e friggerle per 3-4 minuti circa.
Servite accompagnando i falafel con della salsa tzatziki e della salsa guacamole.
Eo ora gustate i vostri falafel!
Passo per passo
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step by step
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Dopo aver lasciato 24 ore a bagno i ceci, sbucciarli uno a uno.
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Frullare i ceci assieme alla cipolla, cumino, aglio, sale, pepe e prezzemolo.
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Con due cucchiai fare delle chenelle, e friggerle in olio bollente fino a doratura.
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Ecco pronti i falafel, tipico antipasto della tradizione araba da servisti con un po' di salsa tzatziki.
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Informazioni aggiuntive
Falafel con ceci e spezie aromatiche
I falafel sono un piatto tradizionale a base di ceci, tipici della cucina mediorientale. Per una variante deliziosa, potete arricchire la ricetta originale con ingredienti speciali come delle patate schiacciate. La preparazione rimane simile, ma l'aggiunta di patate rende i falafel ancora più morbidi e sostanziosi. Dopo aver preparato la base di ceci, cipolle, aglio e prezzemolo, aggiungete delle patate lessate e schiacciate, mescolate bene il tutto e formate le palline. Friggetele fino a ottenere una croccante doratura. Questa variante è perfetta per chi ama un gusto più ricco e una consistenza più soffice.
Falafel alla egiziana con erbe fresche
La ricetta dei falafel può variare da regione a regione, e quella egiziana è particolarmente rinomata. In questa versione, oltre ai ceci, si possono utilizzare fagioli di soia o fave, che donano un sapore unico. Per preparare i falafel alla egiziana, è importante aggiungere una generosa quantità di erbe fresche come il coriandolo e il prezzemolo, che conferiscono un aroma intenso e fresco al piatto. La frittura può essere sostituita con la cottura al forno per una versione più leggera, mantenendo comunque il gusto caratteristico. Servite i falafel con una salsa tahini per esaltare ulteriormente i sapori.
Falafel light senza frittura
Per chi desidera gustare i falafel senza appesantirsi, la versione light è l'ideale. In questa preparazione, invece di friggere le palline di falafel, potete cuocerle al forno. Per rendere i falafel leggeri, è consigliabile limitare l'uso di olio e optare per una cottura a 180 gradi per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura. Inoltre, potete sostituire parte dei ceci con lenticchie, che rendono il piatto ancora più nutriente e ricco di proteine. Questa variante è perfetta per chi segue una dieta equilibrata senza rinunciare al gusto.
Benefici nutrizionali dei falafel: proteine e fibre
I falafel sono un'ottima fonte di proteine vegetali grazie ai ceci, che sono anche ricchi di fibre. Consumare falafel può aiutare a mantenere un buon livello di sazietà, contribuendo al controllo del peso. Inoltre, i ceci contengono importanti nutrienti come il ferro, il magnesio e le vitamine del gruppo B, che supportano il metabolismo energetico. Un porzione di falafel (circa 100 grammi) fornisce approssimativamente 150-200 calorie, rendendoli un'opzione nutriente per un pasto o uno spuntino. Incorporarli nella propria dieta può favorire una buona digestione e un apporto bilanciato di nutrienti essenziali.
Si possono congelare i falafel?
Una delle domande più frequenti riguarda la possibilità di congelare i falafel. La risposta è sì, è possibile congelarli! È consigliabile farlo prima della cottura. Dopo aver preparato le palline di falafel, disponetele su un vassoio e mettetelo in congelatore per un paio d'ore. Una volta indurite, potete trasferirle in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. In questo modo, i falafel possono essere conservati per un massimo di 3 mesi. Quando volete consumarli, basterà cucinarli direttamente dal congelatore, aumentando leggermente i tempi di cottura per ottenere una doratura perfetta.