Il pollo alla cacciatora rappresenta un classico della gastronomia toscana che oramai, vista la sua bontà ed il suo sapore inconfondibile, ha preso piede davvero in tutto il mondo. Si tratta di una ricetta risaputamente popolare e contadina: gli uomini andavano a caccia, mentre le donne rimanevano in casa a cucinare quel poco che la dispensa offriva cercando di tirar fuori sapori ed aromi intensi e golosi. E così, con una semplice gallina o un pollo ed alcune verdure raccolte al momento dall'orto di casa - come qualche pelato, qualche foglia di salvia, una cipolla, una carota, un bicchiere di vino magari già aperto e se c'era qualche oliva - ne usciva un vero capolavoro destinato a diventare e ad essere ancora oggi il piatto della domenica in famiglia. Una vera goloseria da accompagnare con le due regine dei contorni: le patate e l'insalata. E per i più grandi, ovviamente un bel bicchiere di vino.


 

Mettere in una capiente padella un filo d'olio extravergine di oliva ed una noce di burro. Aggiungere aglio, carota e cipolla affettati grossolanamente. Salare e pepare il pollo. Aggiungere il pollo in padella. Rosolate il pollo a fuoco vivace da tutti i lati. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete rosmarino e salvia. Aggiungete anche i pelati e il concentrato di pomodoro. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere. Dopo mezz'ora, aggiungete, se le gradite, le olive taggiasche. Terminate la cottura per qualche istante senza coperchio, così da far raggiungere al sughetto la giusta consistenza. Servite caldo.