matuffi

ecco un buon vecchio piatto contadino, piuttosto robusto, che sa di formaggio e di salsiccia spezzata. si mangia con il cucchiaio senza tanti complimenti, e naturalmente si innaffia con abbondante vino rosso corposo.
scaldare l'olio in una casseruola e soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritate. schiacciare le salsicce con i rebbi della forchetta e unirle al soffritto. sgrassare se necessario ed aggiungere il vino rosso. quando questo è quasi sfumato, unire anche i funghi. soffriggere, quindi aggiungere i pomodori e la foglia d'alloro. cuocere per 20 minuti. intanto, in un'altra casseruola, bollire un litro e mezzo d'acqua salata. versare molto lentamente la farina, mescolando continuamente con un mestolo di legno per impedire che si formino grumi. continuare la cottura, sempre mescolando, per 45 minuti. alla fine mettere una cucchiaiata della polenta così ottenuta in ogni scodella, poi una di salsa, e molto formaggio grattugiato. continuare così per ogni piatto, strato su strato, finché non sarà esaurito tutto il sugo.