tegamaccio con l'anatra

crogiare sulle braci l'anatra come per farla arrosto. profumarla con poco aglio, un rametto di rosmarino, sale e pepe a piacere. una volta, quasi cotta, spezzettarla con attenzione (questo serve per sgrassarla). preparare quindi il classico tegamaccio usando i consueti pesci di lago: carpa, tinca, luccio, anguilla etc. con un trito di aglio e cipolla, prezzemolo e peperoncino. ai pesci insaporiti nell'olio extravergine d'oliva e le erbe, aggiungere salsa di pomodoro e vino rosso. una volta ritirato il sugo, con una schiumarola togliere il pesce e nel suo fondo, con altro vino rosso, mettere ad insaporire i pezzi dell'anatra spruzzati di succo di limone. poi rimettere il pesce. completare con un trito d'aglio, peperoncino (a piacere), prezzemolo. usare il sugo anche per condire le pappardelle fatte in casa.