Melanzane sott'olio

Nonostante lo scorrere del tempo e delle stagioni, con un po' di inventiva, creatività e attenzione nella selezione degli ingredienti, potete prepararvi qualcosa di speciale dell'estate da consumare anche fuori stagione: come per esempio, delle melanzane sott'olio da conservare per l'inverno.
All'apparenza potrebbe sembrare una ricetta complessa, la cui preparazione richiede tempo e abilità: in realtà, non dovrete preoccuparvi di altro fuorché trovare i giusti vasetti e le migliori melanzane con cui lasciare nella credenza qualcosa di speciale e di gustoso con cui rallegrare le giornate invernali.
Con delle preziose melanzane sott'olio potrete sempre avere a portata di mano – anche nei momenti in cui non avrete una grande fantasia – un pezzo di estate a portata di piatto, che in pochi istanti regala tutta la sua fragranza e un sapore piacevole. Siete pronti a preparare le vostre melanzane per conservarle per l'autunno e per l'inverno, ogni volta che avrete voglia di regalare un sorriso a chi pranza o cena con voi?

Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1/2 cm, cospargetele con abbondante sale e lasciatele scolare l'acqua di vegetazione per una notte intera.
Il giorno dopo, strizzate bene le melanzane, mettete a bollire aceto e vino in una pentola, e una volta preso il bollore, cuocete in questa miscela le melanzane per 3-4 minuti.
Scolate le melanzane e lasciatele asciugare 2 ore.
Disponete le melanzane in vasi di vetro alternando gli spicchi d'aglio tagliati a pezzettini, l'origano e la menta agli strati di melanzane.
Coprite con olio extravergine d'oliva e tappate.
Dopo tre giorni, aprite nuovamente i vasi e aggiungete altro olio, perché le melanzane ne avranno assorbito un po'.
Potete iniziare a mangiarle dopo un mese di riposo, ma il meglio lo danno se attendete l'inverno!