Tortelli di zucca
La zucca è da sempre l'ortaggio simbolo dell'autunno ed in particolare della festività di Halloween. Amata particolarmente nei paesi anglosassoni, dove è presente sulle tavole del Giorno del Ringraziamento sotto forma di torta assieme all'immancabile tacchino, essa è oramai molto diffusa anche qui da noi. I tortelli di zucca mantovana con amaretti e mostarda sono ormai uno dei piatti tradizionali delle regioni del nord del nostro paese. La zucca è inoltre una bella idea per arricchire ed imbandire la tavola di Natale: non solo tortelli, ma anche torte salate, risotti, dolci e chi più ne ha più ne metta. La zucca, con la sua dolcezza irresistibile, è davvero un ortaggio versatile, perfetto per dar vita a differenti tipologie di ricette solitamente amate molto anche dai più piccoli. I tortelli di zucca richiedono un pò di lavoro ma regalano tanta soddisfazione: sono pertanto il piatto ideale per un giorno speciale, un giorno di festa o, se vi va, anche per una semplice domenica in famiglia. A voi la ricetta!
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
Per la farcia:
mondate la zucca dalla scorza e dai semi, poi tagliatela a pezzettini e fateli appassire con un goccio d'acqua e un filo d'olio in una casseruola.
Quando saranno cotti al punto giusto, con un pestello, schiacciateli in modo da ottenere un purè.
Con un pestello rendete briciole gli amaretti e uniteli alla zucca.
Unite la mostarda e grattugiate il grana e poi la noce moscata.
Infine salate al punto giusto.
Preparate l'impasto per la pasta fatta in casa e poi tiratelo con una pastaiola, come a fare delle lunghe lasagne.
Infarinate bene il piano di lavoro e adagiatevi sopra le vostre sfoglie di pasta.
Ora posizionate un cucchiaino di farcia, o poco meno, al centro della pasta ogni 2cm, poi con una seconda sfoglia di pasta, coprite.
Con le dita girate tutt'intorno la farcia in modo da far uscire eventuali bolle d'aria e da sigillarla dall'acqua.
Con un coppapasta o con un oggetto per tagliare, tagliate i tortelli della forma che più vi aggrada (io ho scelto la forma circolare), cospargeteli di farina e metteteli da parte in un piatto ben cosparso di farina e largo.
Fateli cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata e mentre cuociono fondete del burro in una padellina assieme a delle foglioline di salvia.
Quando saranno cotti servitene circa 8 a porzione e cospargeteli con burro fuso e salvia e una bella grattugiata di grana.
Passo per passo
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step by step
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Mettere la zucca ad ammollarsi con un goccio d'acqua in una pentola chiusa da coperchio.
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step by step
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Cuocere la zucca finchè non sarà morbidissima, poi schiacciarla con un pestello fino ad ottenere una purea.
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step by step
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Preparare la pasta all'uovo fatta in casa e tirarla con una pastaiola.
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step by step
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Schiacciare gli amaretti con un pestello fino ad ottenere una granella fine.
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step by step
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Unire alla zucca schiacciata la granella di amaretti.
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step by step
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Aggiungere un po' di mostarda, meglio se di pere, per conferire il gusto tipicamente dolce dei ravioli alla zucca.
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step by step
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Aggiungere abbondante parmigiano.
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step by step
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Insaporire con un po' di noce moscata grattata.
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step by step
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Mescolare bene tutti gli ingredienti per la farcia.
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step by step
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Tirare due sfoglie di pasta all'uovo e al centro di una delle due posizionare tanti pallini di farcia quanti ravioli si vuole realizzare.
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step by step
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Chiudere con l'altra sfoglia di pasta facendo aderire per bene le due sfoglie attorno alla farcia.
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step by step
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Ritagliare i ravioli con un coppapasta tondo della dimensione desiderata.
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step by step
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Cuocere il tortellii in acqua bollente salata per 5 minuti, poi servirli con burro e salvia e abbondante parmigiano.
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step by step
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Ecco pronti i tortelli di zucca nello stile parmigiano!
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Informazioni aggiuntive
Tortelli di zucca con amaretti e mostarda
I Tortelli di zucca possono essere arricchiti con un tocco di dolcezza e croccantezza grazie all'aggiunta di amaretti e mostarda. Questa variante esalta il sapore della zucca, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato. Gli amaretti, una tipica specialità lombarda, donano una nota di profumo e consistenza, mentre la mostarda aggiunge un pizzico di piccantezza. Per preparare questa ricetta, seguite il procedimento tradizionale per la farcia e assicuratevi di amalgamare bene gli ingredienti, in modo che i sapori si fondano armoniosamente. Servite i tortelli con burro fuso e salvia per un piatto che conquisterà anche i palati più esigenti.
Tortelli di zucca alla lombarda
La preparazione dei Tortelli di zucca alla lombarda rappresenta una delle tradizioni culinarie più autentiche della Lombardia. Questa variante rispetta la ricetta classica, ma si concentra sull'uso di ingredienti locali freschi, come la zucca di Mantova, rinomata per la sua dolcezza e consistenza. La pasta fresca, fatta in casa, avvolge un ripieno ricco e aromatico, rendendo ogni morso un omaggio alla cultura gastronomica lombarda. Potete servirli con una semplice salsa di burro e salvia, oppure con un sugo leggero a base di pomodoro, per esaltare ulteriormente il sapore della zucca. Questo piatto è perfetto per le domeniche in famiglia o per le occasioni speciali.
Tortelli di zucca light senza burro
Per chi desidera gustare i Tortelli di zucca in una versione più leggera, è possibile preparare una variante "light" senza burro. Utilizzate un condimento a base di olio extravergine di oliva e salvia per mantecare i tortelli una volta cotti. La riduzione del burro non compromette il sapore, anzi, permette di apprezzare maggiormente la dolcezza della zucca e la fragranza degli amaretti. Inoltre, potete optare per una pasta all'uovo preparata con farina integrale, per un apporto di fibre maggiore. Questa versione è ideale per chi cerca un piatto gustoso ma attento alla salute, senza rinunciare al piacere della buona cucina.
Benefici nutrizionali della zucca nei Tortelli di zucca
La zucca è un ingrediente ricco di benefici per la salute, rendendo i Tortelli di zucca non solo un piatto delizioso, ma anche nutriente. Questo ortaggio è un'ottima fonte di vitamine A e C, essenziali per il sistema immunitario e la salute della pelle. Inoltre, la zucca contiene antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi e a mantenere il corpo in salute. Con circa 45 calorie per 100 grammi di zucca, questo piatto risulta relativamente leggero, permettendo di godere di un pasto ricco senza sensi di colpa. La combinazione di zucca e amaretti, poi, offre anche un apporto energetico utile per affrontare la giornata con vitalità.
Si possono congelare i Tortelli di zucca?
Sì, i Tortelli di zucca possono essere congelati senza problemi. Per congelarli, è consigliabile disporli su un vassoio in un unico strato e metterli in freezer fino a quando non si induriscono. Una volta congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti, cercando di eliminare l'aria in eccesso, per evitare bruciature da freddo. In questo modo, potranno essere conservati per diverse settimane. Quando vorrete gustarli, non sarà necessario scongelarli: basterà cuocerli direttamente in acqua bollente salata, aumentando leggermente i tempi di cottura. Questo metodo permette di mantenere intatti i sapori e la consistenza dei tortelli, rendendoli pronti per essere serviti con il vostro condimento preferito.