tortelli di ricotta alla salvia

La farcia: amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti e farli riposare. La pasta: amalgamare la farina con le uova, il vino e il sale e far riposare la pasta, avvolta in un canovaccio umido (dieci minuti circa). La salsa: rosolare in un tegame molto capace il burro e la salvia, aggiungere i cento grammi di panna e fare sobbollire a fuoco molto basso (tre minuti circa). Nel frattempo preparare e cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli accuratamente e versarli nella salsa preparata in precedenza. Saltarli in una padella a fuoco non troppo alto, aggiungendo il formaggio parmigiano reggiano, fino a quando i tortelli non avranno preso il condimento e suddividerli in piatti individuali ben caldi. Servire subito.