Ingrediente

Parmigiano

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Il Parmigiano - Reggiano è una di quelle eccellenze gastronomiche italiane tra le più apprezzate in ragione del notevole profumo e gusto di questo pregiatissimo formaggio, che praticamente non può mai mancare sulle tavole, soprattutto, quando fa il suo ingresso la pasta. A tale proposito, non può che far sorridere l'idea che questo formaggio sia già citato in epoca medievale - durante la quale si ritiene sia stato prodotto per la prima volta - proprio in una ricetta in cui è usato per dare gusto ad un piatto di pasta.

Uso in cucina

Si tratta sicuramente di uno dei formaggi tra i più versatili, che si può consumare in scaglie come aperitivo, come del resto, può essere grattugiato su primi piatti per dare un tocco di gusto in più.

Conservazione

Il parmigiano - reggiano si può conservare tranquillamente in frigorifero, mantenendone stabile l'umidità, meglio ancora se all'interno di un contenitore di vetro che lo metta al riparo da odori estranei.

Curiosità

Il parmigiano - reggiano è un formaggio a pasta extra dura adatto anche a coloro i quali soffrono di un'intolleranza al lattosio: nel corso di poche ore dalla cagliata, infatti, il lattosio scompare ad opera di alcuni batteri che sono peraltro responsabili anche dell'eliminazione del galattosio.