stufatino col "sellero"

soffriggere in una casseruola il trito di grasso di prosciutto, di cipolla e aglio nell'olio, e quando comincia ad indorare, aggiungervi la carne, tagliata trasversalmente a fettine dello spessore di circa un centimetro, un poco di sale e pepe. rosolare ancora ed alzare la fiamma. versare contemporaneamente sulla carne un bicchiere di vino rosso asciutto. quando il vino si sarà evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro e i pomodori pelati (fatti a pezzi e privati del loro succo e dei semi) insieme a qualche foglia di basilico. abbassare il fuoco e cuocere lentamente per circa due ore. se, durante la cottura, si asciugasse troppo la salsa, mettere un poco d'acqua di tanto in tanto, avendo però cura di mantenere la salsa consistente. a cottura quasi ultimata, aggiungere i sedani, tagliati a pezzi, di circa 10 cm di lunghezza e trattenere il tutto sul fuoco almeno per un'altra mezz'ora. poi togliere dal fuoco e far riposare la casseruola coperta per un'altra mezz'ora. servire in piatti caldi.