palpitòn

sbucciare due chili di pere dolci e tagliarle a fettine. fondere in una padella piuttosto grande un etto di burro e sciogliervi una decina di cucchiai di zucchero; aggiungere la buccia di un limone tagliata a listarelle ed un pizzico di sale. unirvi le pere e cuocerle a fuoco basso finché saranno ben cotte ed asciutte. toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare, quindi unire due molliche di pane rafferme inzuppate nell'acqua o nel latte e ben disfatte. infine togliere la buccia di limone. unirvi tre etti di amaretti pestati finemente, un etto di cioccolato in polvere, la buccia di un limone grattata ed un cichët (bicchierino) di fernet. mescolare il tutto unendovi 6 uova, un etto di uva passa (messa a bagno per poco e asciugata bene) amalgamando in modo che rimanga un impasto piuttosto denso ed omogeneo. prendere una bascéa (terrina larga e bassa), ungerla di burro e versarvi il preparato in modo che sia almeno tre centimetri al di sotto del bordo; sistemare alcuni fiocchetti di burro sopra l'impasto disposti ad uguale distanza uno dall'altro; mettere quindi in forno moderato (180°) e cuocere lentamente sino a quando il palpitòn avrà un bel colore dorato. ribaltare a freddo sul piatto di portata e servire a temperatura ambiente.