a cuccìa

Mettere il grano in una pentola con acqua fredda, per una notte intera. Il giorno seguente, cambiare l'acqua e mettere il grano a cuocere, nella stessa pentola con un poco di sale. Quando sarà cotto (dopo mezza giornata di cottura a fuoco bassissimo) scolare e raffreddare. Passare la ricotta a setaccio; incorporarvi lo zucchero e il liquore e, mentre si lavora per amalgamarvi lo zucchero, aggiungere i pezzettini di cioccolato e di cedro. Arricchire la crema di ricotta aggiungendo il cacao e la zucca candita tagliata a dadini, amalgamando bene il preparato. Unire il grano alla crema, mescolando bene. Questa è la "cuccia". Versare la cuccia in coppe, in tazze o in apposite formelle e servire freddo con una spolverata di cannella. Dolce tradizionale della festa di s. lucia.