Il Panettone di Renato Bosco
Il nostro appuntamento quotidiano con le più golose e piacevoli ricette della cultura gastronomica italiana passa per una ricetta storica, che ha conosciuto una diffusione veramente notevole, e che mette d'accordo grandi e piccini durante le feste natalizie, considerando che è un dolce capace di imporsi su ogni tavola con la sua gustosa semplicità. Abbiamo chiesto al nostro amico Renato Bosco – che già è stato protagonista di altre preparazioni di leccornie dolci e salate – di preparare il vero protagonista della tradizione natalizia italiana, vale a dire, il panettone, che da secoli troneggia sulle tavole del nostro paese. Si tratta di una ricetta che vi impegnerà – e non poco – ma siamo sicuri che non appena vedrete qual è il risultato, sarete sopraffatti da un entusiasmo fantastico e vi butterete anima e corpo alla preparazione del nostro goloso panettone. Ci raccomandiamo però di una cosa: non lasciatevi tentare dalla vostra opera d'arte prima che sia finita!
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
Il preimpasto si prepara con acqua, farina, tuorli, lievito madre al 3° rinfresco. Viene amalgamato e lasciato lievitare per 14-16h a 18-20°C.
Svuotare il preimpasto in un'impastatrice, aggiungere la farina e far impastare per bene per 10 minuti in modo che l'impasto sia ben legato e abbia una struttura molto plastica.
Aggiungere la crema pasticciera molto lentamente e lasciare assorbire con calma in modo che l'impasto non si sleghi. Una volta che la pasticciera si sarà amalgamata definitivamente aggiungere lo zucchero.
Amalgamato tutto lo zucchero aggiungere i tuorli lentamente.
Aggiungere quindi il burro mescolato alle bacche di vaniglia. Lasciare amalgamare molto lentamente.
Aggiungere il sale: il sale si aggiunge per dare la percezione della dolcezza e per aiutare la formazione del glutine e quindi trattenere il gas in fase di espansione. Aggiungere anche la pasta d'arancio per conferire maggior aroma.
Come ultimo ingrediente aggiungere l'uvetta.
Una volta terminato l'impasto, lo si ripone in una vasca e lo si lascia riposare per 50 minuti a temperatura ambiente in modo che si riattivi.
Stenderlo quindi su un tavolo ben imburrato e dividerlo in pezzi da 1,1kg.
Una volta porzionato, prendere una porzione e chiuderla alla base. Iniziare la pirlatura che non è altro che chiudere alla base il panettone girandolo tra le mani in modo circolare, dandogli forma tondeggiante. Mettere quindi il panettone nel pirottino. Lasciarlo lievitare per 6h a 26°C.
Procedere con la scarpatura: tagliare a croce la superficie del panettone con una lametta da barba, alzare i lembi e inserire al centro del panettone aperto una noce di burro, poi richiudere i lembi.
Cuocere il panettone per 50 min a 170°C.
Una volta cotto, pinzarlo e tenerlo per 10h a riposare capovolto a temperatura ambiente.
Passo per passo
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step by step
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Versare il preimpasto nell'impastatrice.
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Aggiungere la farina e lasciare impastare per 10 minuti.
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Aggiungere la crema pasticciera molto lentamente.
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Aggiungere lo zucchero molto lentamente e lasciare impastare.
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Aggiungere i tuorli d'uovo e lasciare impastare.
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Sgranare i baccelli di vaniglia nel burro e poi aggiungerlo all'impasto.
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Aggiungere il sale all'impasto.
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Aggiungere la pasta d'arancio all'impasto.
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Aggiungere le uvette all'impasto.
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Porzionare l'impasto in porzioni di 1000gr.
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Ruotare l'impasto chiudendolo sul fondo, quindi inserirlo nel pirottino. Farlo lievitare per 6 ore.
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Tagliare una X sul panettone lievitato con una lametta da barba.
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Alzare i lembi.
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Aggiungere una noce di burro al centro e richiudere i lembi.
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Cuocere per 50-60min a 160-170°.
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Pinzare il panettone e tenerlo girato sottosopra per 10 ore a temperatura ambiente.
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Ecco il panettone in tutto il suo splendore.
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Informazioni aggiuntive
Il Panettone di Renato Bosco con crema pasticciera
Una delle varianti più gustose del Panettone di Renato Bosco è sicuramente il Panettone con crema pasticciera. Questa preparazione si distingue per l'aggiunta di una ricca crema pasticciera, che rende l'impasto ancora più morbido e umido. Per realizzarlo, è fondamentale seguire la ricetta base, prestando particolare attenzione all'incorporamento della crema. Durante la fase di impasto, si deve aggiungere la crema pasticciera lentamente, permettendo all'impasto di assorbirla completamente senza compromettere la sua struttura. Questo passaggio è cruciale per ottenere un dolce che si scioglie in bocca, ideale per le festività natalizie o per una merenda speciale. Non dimenticate di decorare il vostro Panettone con una spolverata di zucchero a velo per un tocco finale elegante e gustoso.
Il Panettone di Renato Bosco alla veneta
Il Panettone di Renato Bosco può essere preparato secondo la tradizione veneta, offrendo così un'esperienza autentica per chi ama i dolci tipici delle festività. Questa variante si caratterizza per l'uso di ingredienti locali, come la pasta d'arancio, che conferisce al dolce un profumo e un sapore inconfondibili. La preparazione rimane fedele alla ricetta originale, ma è possibile arricchirla con l'aggiunta di uvetta e canditi, rendendo il panettone ancora più goloso. In Veneto, il panettone è spesso servito con un buon vino dolce o spumante, creando un abbinamento perfetto per le celebrazioni. Preparare un Panettone di Renato Bosco alla veneta significa portare in tavola un dolce che rappresenta il calore e la tradizione di questa affascinante regione italiana.
Il Panettone di Renato Bosco light senza burro
Per chi desidera gustare il Panettone di Renato Bosco senza appesantirsi, è possibile realizzare una versione light senza burro. Sostituendo il burro con olio di semi o yogurt greco, si ottiene un dolce più leggero ma comunque ricco di sapore. Questa variante è ideale per chi segue una dieta più attenta ma non vuole rinunciare al piacere di un buon panettone durante le festività. L'impasto rimarrà soffice e profumato, grazie all'uso di ingredienti di alta qualità come uova fresche e farina selezionata. Ricordate di prestare attenzione alle dosi di zucchero per mantenere il dolce equilibrato. Così, potrete gustare il Panettone di Renato Bosco in una versione più sana, senza rinunciare al gusto.
Il Panettone di Renato Bosco: benefici e calorie
Il Panettone di Renato Bosco, oltre a essere un dolce delizioso, presenta anche alcuni benefici. Gli ingredienti principali come i tuorli d'uovo e la pasta d'arancio apportano nutrienti importanti. I tuorli sono ricchi di proteine e vitamine, mentre la pasta d'arancio fornisce antiossidanti naturali. Tuttavia, è importante considerare le calorie: una porzione di panettone può contenere circa 350-400 calorie, a seconda della preparazione e degli ingredienti utilizzati. Consumare il Panettone con moderazione, magari accompagnato da un tè o un caffè, permette di apprezzarne il sapore senza esagerare. In questo modo, si può godere di un dolce tradizionale, portando in tavola anche un po' di benessere.
Si può congelare il Panettone di Renato Bosco?
Molti si chiedono se sia possibile congelare il Panettone di Renato Bosco. La risposta è sì, è possibile congelarlo per preservarne freschezza e sapore. È consigliabile avvolgere il panettone in pellicola trasparente e riporlo in un sacchetto adatto per il congelatore. In questo modo, si evita che assorba odori o sapori indesiderati. Quando si desidera gustarlo, basterà lasciarlo scongelare a temperatura ambiente per alcune ore, oppure si può riscaldare leggermente in forno per riportarlo alla sua consistenza originale. Congelare il panettone è un'ottima soluzione per chi desidera prepararlo in anticipo e averlo sempre pronto per le occasioni speciali.