La farina viene ottenuta a partire da tantissimi differenti cereali, come ad esempio il grano, il mais, l'avena, il frumento, la segale, l'orzo, la soia e il grano saraceno. Le farine si contraddistinguono anche a seconda della quantità di crusca che contengono, e la capacità di assorbire l'acqua, suddividendosi tra forti e deboli e, quindi, anche determinandone l'idoneità alla preparazione di determinate specialità gastronomiche rispetto ad altre.