Pizza in teglia alla Veronese

Cari amici ecco a voi una nuova ricetta a cura dell'amico Renato Bosco che dopo averci insegnato i rinfreschi di lievito madre, l'impasto base per la pizza e la pizza margherita al metro, oggi ci offre due nuove lezioni di cucina: la base per pizza con impasto diretto e la pizza in teglia alla veronese. Se siete appassionati di cucina ed in particolar modo di panificazione, sicuramente avrete in casa il vostro lievito madre e darete vita ad una pizza in teglia alla veronese davvero favolosa. Se non disponete di lievito madre in casa, niente paura; molti panificatori, pasticceri o pizzaioli saranno ben felici di fornirvene un pezzettino onde dedicarvi alla vostra produzione personale sia di lievito che di impasti lievitati, pizze e focacce in genere! La pizza in teglia alla veronese prevede l'uso del formaggio monte veronese, ottimo formaggio DOP tipico della zona. Se non lo trovate, potete usare un altro formaggio eccellente della vostra zona...anche se la vostra pizza in teglia alla fine risulterà essere un pò meno veronese!

Ingredienti

mozzarella 300 grammi
monte veronese 200 grammi
radicchio di verona 300 grammi spadellato
passata di pomodoro 300 millilitri
sale
olio

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Sugo artigianale al pomodoro e basilico 250gr

Friselline all'olio di Oliva

Maccheroni di grano

Patè di pomodori verdi

Indicazioni per la preparazione

90 minuti di preparazione

20 minuti di cottura

5 persone

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Preparazione

Preparare l'impasto base per la pizza da impasto diretto.
Farlo lievitare per qualche ora.
Stenderlo su una teglia ben oliata, poi spalmarlo di pomodoro con un po' di sale.
Infornare questa base e poi lasciare riposare.
Stendere la mozzarella, il radicchio e il monte veronese, aggiungere un po' d'olio e infornare a 220° per 4 minuti.

Consigli

Se vi accingete a preparare non solo la pizza alla veronese ma anche il noto pane di Altamura, il pane nero di Castelvetrano o il pane di Lentini, sappiate che non potete prescindere, per un esito impeccabile, dall'uso del lievito madre. Nel caso specifico della pizza in teglia alla veronese, il consiglio che vi diamo è il seguente: non tirate mai la pasta con l'aiuto di un mattarello, ma usate le dita allargando la pasta in modo molto leggero, in modo da non togliere aria all'impasto.

Curiosità

Anticamente, nei paesi, erano i fornai a preparare e rinfrescare il lievito madre ed a fornirlo alle massaie e casalinghe. Al giorno d'oggi invece le cose sono cambiate, e c'è stata una vera e propria riscoperta di questo lievito così naturale, che ha quindi soppiantato l'uso del lievito di birra. Come conseguenza, non solo i fornai ma anche molti appassionati tengono in casa e rinfrescano con cura il loro lievito madre.

Tutti i passi per la preparazione

Ingredienti impasto

Versare la farina nella planetaria.

Aggiungere acqua alla farina nella planetaria.

Aggiungere il latte nella planetaria.

Aggiungere il lievito e far impastare per un minuto, poi aggiungere l'olio e far impastare per un altro minuto. Pii aggiungere il sale e far impastare per 5 minuti in modo che l'impasto si leghi bene.