In un freddo pomeriggio invernale, nulla è più confortante di un piatto di "sagne" e fagioli, un'autentica espressione della tradizione culinaria abruzzese. Questa ricetta, che affonda le radici nelle campagne di un tempo, si basa su ingredienti semplici ma ricchi di sapore, come i fagioli borlotti, protagonisti indiscussi di questo piatto, la cui dolcezza si sposa perfettamente con la rusticità della pasta fatta in casa. La preparazione delle sagne richiede una mano esperta: la farina di grano viene lavorata con acqua tiepida e un pizzico di sale, fino a ottenere una sfoglia sottile, tagliata in rombi che, una volta cotta, si amalgama splendidamente con il sugo di pomodoro, cipolla, carote e un tocco di peperoncino. Questo primo piatto è ideale per un pranzo della domenica in famiglia, dove ogni forchettata racconta di tradizioni e sapori genuini, perfetto da accompagnare con un filo di olio extra vergine di oliva. Preparare "sagne" e fagioli significa riscoprire il valore della cucina casalinga, dove ogni passaggio è un gesto di cura e attenzione.

Preparare un impasto di farina e acqua tiepida, con un pizzico di sale. Lavorare il tutto fino a ottenere una pasta ben consistente che si stende, con l'aiuto di un mattarello, fino a ricavarne una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia così ottenuta a strisce di circa due centimetri e queste, a loro volta, obliquamente, in modo da ottenere tanti pezzetti di sfoglia romboidali. Mettere le lasagne, così ricavate, ad asciugare su di un vassoio precedentemente infarinato. In una pentola di coccio, a fuoco lento, dopo aver fatto soffriggere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti, aggiungere dell'acqua assieme ai fagioli, la cotenna di maiale e l'osso di prosciutto. A tre quarti della cottura sgrassare e togliere la cotenna e l'osso di prosciutto. Tagliare la cotenna e la carne dell'osso di prosciutto a pezzettini e rimettere in pentola con l'aggiunta dei pomodori, anch'essi tagliati a pezzetti. A parte, intanto cuocere le lasagne. A ebollizione avvenuta, scolarle per tre quarti d'acqua e aggiungere i fagioli e le cotiche cotti nella pentola di coccio. Cuocere per ancora quattro-cinque minuti, rimescolando, e servire.