lumache al sugo

Ingredienti

  • lumache 100 grammi
  • aglio 2 spicchi
  • vino bianco mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio extra vergine di oliva 150 millilitri
  • prezzemolo 15 grammi tritato
  • peperoncino rosso piccante pestato
  • pomodori 250 grammi
  • sale
Indicazioni per la preparazione
60 minuti di preparazione
6 persone
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Preparazione

Mettere le chiocciole in un cesto con foglie di lattuga o altra insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto. Lasciare spurgare per un paio di giorni. Poi metterle per una diecina di minuti in una terrina con sale grosso di cucina, aceto e un poco d'acqua, scuotendole frequentemente. Sgocciolarle, rimetterle nella terrina, con altra acqua, aceto e sale e ripetere il lavaggio. Risciaquarle in acqua fredda corrente, raccoglierle in una casseruola; ricoprirle con acqua fredda, mettere il sale e, a calore basso, fare prendere l'ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentare la fiamma e cuocere per un quarto d'ora. Sgocciolarle, rinfrescarle, sgocciolarle nuovamente e con uno stecco estrarre i molluschi dal guscio e asciugarli in un canovaccio. In un tegame di terracotta soffriggere con l'olio, l'aglio; poi imbiondito eliminarlo, unire le lumache, poi il vino. Appena evaporato, aggiungere nell'intingolo i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati, il prezzemolo, il sale e il peperoncino pestato. Cuocere molto lentamente e, alla fine, regolare il sale se necessario.