mettere a bagno il baccalà la mattina del giorno precedente o acquistarlo direttamente già ammollato. la mattina successiva scolarlo, spinarlo, spellarlo e farne dei filetti. preparare una pastella o con un uovo oppure senza uovo ma con un pizzico di lievito in polvere per pizze, un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e farina quanto basta. passare i filetti nella pastella e poi nell'olio bollente. servirli caldi.
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