Quando l'inverno avvolge le montagne della Val d'Aosta con il suo manto di neve, il camoscio in "civet" emerge come un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per riscaldare le serate trascorse in famiglia o con amici. Questa preparazione, che affonda le radici nella tradizione culinaria locale, richiede una marinatura lunga, che consente ai sapori degli ingredienti di amalgamarsi armoniosamente. La carne di camoscio, dal gusto deciso e selvatico, viene esaltata da un mix di erbe aromatiche come il timo e la maggiorana, che conferiscono freschezza e complessità al piatto. L'uso del vino rosso, fondamentale per la marinatura, non solo aiuta a intenerire la carne, ma arricchisce il tutto di note fruttate e speziate, mentre il pepe e le bacche di ginepro aggiungono un tocco di vivacità. Ideale per un pranzo della domenica o una cena invernale, il camoscio in "civet" rappresenta un'autentica esperienza gastronomica, capace di far rivivere i sapori genuini delle montagne valdostane.

Lavare e asciugare i pezzi di camoscio, metterli poi in una grande terrina coprendoli con il vino rosso. Aggiungere la cipolla affettata, la carota, il sedano, l'aglio a pezzi, il timo e la maggiorana essiccati, qualche foglia di alloro e salvia, qualche bacca di ginepro, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Lasciare marinare, coperto in un luogo fresco per 12 ore e rigirarlo ogni tanto. Quindi sgocciolare e asciugare la carne e infarinarla leggermente. Scaldare in un grande tegame tre o quattro cucchiai d'olio con un poco di burro e aggiungere un trito di cipolla e carota e rosolare bene la carne fino a farle prendere colore. A questo punto aggiungere la marinata con le verdure e cuocere per circa due ore a fuoco basso coperto. Quando la carne è cotta, toglierla dal tegame e passare al setaccio il fondo di cottura. Rimettere nuovamente il tutto al fuoco basso per una mezz'ora circa. Servire con polenta.