Matbucha

La ricetta della matbucha è un'antica ricetta magrebina attribuibile agli ebrei sefraditi successivamente approdati nella penisola Iberica. Ecco perchè questa gustosa ricetta si è fatta poi conoscere dal mondo arabo in europa. Si tratta di una insalata cotta di pomodori, peperoni e cipolle con l'aggiunta di varie spezie, aglio, peperoncino ed altri profumatissimi e golosi ingredienti. Servitela con pane, bruschette, piadine o, se ne avete, con la challat, il tipico pane per lo shabbat.

Prendere i pomodori ed arrostirli sulla fiamma onde poterli pelare agevolmente. Poi tritarli. Tritare anche l'aglio. Scolare i peperoni sott'olio dall'olio in eccesso. Prendere una padella e mettervi un cucchiaio dell'olio dei peperoni. Aggiungere l'aglio tritato e salato, il patè di pomodori secchi, poi i semi di finocchio, coriandolo e cumino precedentemente pestati e il peperoncino. Aggiungere la cipolla tritata, i pomodori e la passata. Mescolare. Aggiungere il bouquet di spezie. Portare a cottura, regolare di sale se necessario e servire su una bruschetta di pane arrostito.