fave bianche e "loane"

in una casseruola mettere a cuocere per un'ora circa le fave bianche con l'acqua sufficiente. quando saranno cotte (piuttosto disfatte) passarle al setaccio o al passaverdura, in modo da ottenere una purea piuttosto liquida. a parte lessare le loane o fettuccine tenendole al dente e unirle alla purea di fave. intanto in un tegamino friggere l'olio con l'aglio ed il peperoncino e, quando l'aglio sarà imbiondito, versare il tutto sulla pasta con la purea. lasciare riposare per qualche minuto e servire. questo piatto va arricchito con mollica di pane sfritta da portare in tavola con una terrina: ogni persona se ne servirà a piacere. modo di preparare la mollica di pane raffermo: sbriciolare bene fra le mani la mollica di pane, metterla in una padella con olio già caldo e, tenendo la padella sul fuoco, continuare a girare in modo che non si attacchi e non si bruci. la mollica sarà pronta quando diventerà bionda. le "loane" sono tagliatelle fatte solo con acqua e farina, piatto tipicamente contadino perché la fava costa poco ed è ricca di sostanze proteiche. la fava si coltiva alternata col metodo del "rovescio" al grano duro, nel ciclo colturale, e serve ad alleggerire e rinfrescare le maggesi.