ombrina al sale

Deviscerare il pesce e lavarlo molto bene. Non squamare. Nella apposita formina di coccio a coperchio doppio o più semplicemente in una teglia da forno, mettere uno strato spesso di sale grosso. Adagiarvi sopra il pesce e ricoprirlo con una coltre di sale. Infornare caldo (200°) per circa mezz'ora. Presentare il pesce in tavola coperto della crosta di sale. Spaccare la crosta, spellare il pesce e servirlo condito al massimo con pepe.