La preparazione dell'ombrina al sale è un rituale che celebra la freschezza del pescato, un piatto emblematico della tradizione pugliese. Questo metodo di cottura, che prevede di avvolgere il pesce in una coltre di sale grosso, non solo preserva la succosità e il sapore dell'ombrina, ma crea anche una crosta che si rompe al momento di servire, rivelando una carne tenera e profumata. In Puglia, questo piatto è un vero e proprio simbolo delle cene in famiglia, dove il pesce fresco, spesso appena pescato, diventa protagonista indiscusso delle tavole. Perfetta per una cena speciale o per un pranzo domenicale, l'ombrina al sale si accompagna splendidamente a un contorno di verdure di stagione, esaltando l'autenticità dei sapori mediterranei. Prepararla è un gesto semplice, ma che richiede attenzione e cura, per garantire un risultato che conquisterà tutti.

Deviscerare il pesce e lavarlo molto bene. Non squamare. Nella apposita formina di coccio a coperchio doppio o più semplicemente in una teglia da forno, mettere uno strato spesso di sale grosso. Adagiarvi sopra il pesce e ricoprirlo con una coltre di sale. Infornare caldo (200°) per circa mezz'ora. Presentare il pesce in tavola coperto della crosta di sale. Spaccare la crosta, spellare il pesce e servirlo condito al massimo con pepe.