Insalatina quinoa

Questa insalatina con quinoa ci porta idealmente in un lungo viaggio sino alle lontane Ande. Siamo in Perù quindi, terra sterminata e suggestiva, popolata dai discendenti delle antiche e prestigiose dinastie Inca. Quando da questa parte dell'Oceano Atlantico i nostri antenati si chiudevano nel buio del MedioEvo, nell'attuale Perù sorgeva un grande impero, l'impero Inca. Questa civiltà precolombiana per molti versi così erudita ed avanzata aveva anche una gastronomia già ben strutturata e sviluppata di pochi ingredienti semplici che la terra offriva. Tra questi troviamo, oltre al mais ed alle immancabili papas, ovvero le patate dolci, anche la quinoa, una pianta assimilabile ai cereali avente un alto valore proteico, ma anche magnesio, zinco e tanto fosforo. Un vero toccasana quindi, sano proprio perchè ricco di elementi nutritivi e privo del tutto di grassi cattivi. Oggi vi invitiamo a scoprire insieme a noi la quinoa, che forse conoscerete a seguito di un viaggio in SudAmerica o, senza dover andare troppo distante, anche in Spagna.

Mettere a cuocere la quinoa in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolarla e farla raffreddare.
Mettere a cucinare la soia verde per 20 minuti. Scolarla e farla raffreddare.
Tagliare a julienne sottile il cappuccio.
Preparare la salsa di carota e limone frullando con un frullatore ad immersione la carota, il succo di limone, sale e olio.
Tagliare a fettine sottili la mela verde.
Servire l'insalatina mescolando assieme la quinoa con la soia, i piselli lasciati crudi, la mela, il pomodoro sott'olio, il cappuccio e la salsa di carote e limone.