In una giornata d'estate, quando il sole splende alto e il profumo del mare si mescola a quello della terra, il coniglio all'ischitana diventa il piatto perfetto da portare in tavola. Questa ricetta, tipica della Campania, esalta la freschezza dei pomodorini, che, raccolti a piena maturazione, donano al piatto un sapore vivace e autentico. La tecnica di rosolare il coniglio a fuoco vivo non solo garantisce una doratura perfetta, ma sigilla i succhi all'interno, rendendo la carne tenera e succulenta. L'aggiunta di vino bianco durante la cottura contribuisce a creare un fondo ricco e aromatico, esaltato dalle erbe aromatiche come basilico, timo e rosmarino, che crescono rigogliose nei giardini isolani. Il coniglio all'ischitana è ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, accompagnato da un contorno di verdure di stagione o da un buon pane casereccio per raccogliere il delizioso sughetto. Un piatto che celebra la tradizione culinaria campana e invita a gustare ogni momento della convivialità.

Tagliare a piccoli pezzi il coniglio; sciacquarlo in acqua e aceto e asciugarlo. Imbiondire gli agli "vestiti" nell'olio in un largo tegame; toglierli e rosolare a fuoco vivo i pezzi di coniglio facendo in modo che tutti siano ben coloriti; aggiungere il vino e farlo sfumare. Versare i pomodorini spezzettati, salare, pepare, infine aggiungere gli odori. Lasciar cuocere per circa mezz'ora. servire tiepido.