Insalata di mare

Grattare le cozze e lavarle molto bene. farle aprire a fuoco alto senza condimento in un ruoto coperto, conservando poi il liquido. Sgusciarle tenendo le conchiglie che si metteranno in una pentola con un litro di acqua e odori da brodo (cipolle, sedano, carota, rosmarino, maggiorana, timo), facendole bollire per venti minuti. Gettare via i gusci. Rimettere il brodo in pentola con i gamberi. Farli bollire per tre minuti. Sgusciarli. Passare il brodo da una tela. Nel brodo uscito dai frutti di mare bollire i polipetti puliti e lavati e i calamaretti puliti e tagliati ad anelli. Sgocciolarli. Tagliare a pezzetti i polipetti. Unire in un largo piatto di portata le cozze, le vongole, i gamberi, i calamari e i polipetti. Preparare una salsina con 100 gr di olio, un cucchiaino di mostarda, il succo di un limone (o più se non bastasse), aglio intero o tritato, prezzemolo tritato abbondante, sale e pepe. Emulsionare con una forchetta e versare nella terrina. Mescolare, coprire e tenere al fresco per almeno 30 minuti.