soffritto di interiora di agnello, maiale o vitello

Mettere a soffriggere la cipolla e l'aglio; appena imbionditi, aggiungere le interiora (cuore, polmone, fegato, milza, rognone) tagliate a pezzetti e gli odori; ogni tanto, durante la cottura, versare il vino e l'aceto aspettando che evaporino. Una volta che tutto sarà ben rosolato, servire caldo. Facoltativo aggiungere qualche pomodoro pelato.