In Piemonte, l'inverno porta con sé una tradizione culinaria ricca e sostanziosa, e la Panissa (risotto Alla Vercellese) ne è un perfetto esempio. Questo piatto, tipico della provincia di Vercelli, è una celebrazione dei sapori autentici e delle materie prime locali, dove il riso, coltivato nei fertili campi della zona, si sposa magnificamente con i fagioli borlotti, noti per la loro cremosità e il gusto avvolgente. La tecnica di cottura, che prevede l'aggiunta graduale del brodo di carne, consente al riso di assorbire i sapori intensi degli altri ingredienti, come il lardo e il salame, creando un piatto ricco e soddisfacente. Ideale per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici, la Panissa è perfetta da gustare nei giorni freddi, accompagnata da un buon vino rosso del territorio, che ne esalta la robustezza. Prepararla significa immergersi in una tradizione gastronomica che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti, rendendo ogni assaggio un momento speciale.

Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato. Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.