picchiante

Pulire accuratamente il polmone liberandolo delle parti bianche; lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Preparare un battuto con tutti gli odori e soffriggerlo in un tegame con l'olio; unirvi il polmone e insaporirlo bene, mescolando con cura. Aggiungere il concentrato di pomodoro disciolto nel vino, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura che sarà piuttosto lunga (circa 45 minuti). C'è chi mette nel tegame un tappo di sughero per rendere il polmone più tenero e abbreviare i tempi di cottura.