bollito misto

In cinque litri di acqua salata, mettere gli odori; a ebollizione unire la carne, esclusa gallina, testina e zampa, cuocere a fuoco molto basso, dopo un'ora aggiungere le tre parti in precedenza non messe e cuocere per una ulteriore ora. A cottura ultimata aggiungere, dopo aver spento il fuoco, anche il cotechino lessato a parte, tenere in caldo sino al momento di servire. Accompagnare con salsa verde, mostarda di cremona, sà vor o salsa di pomodoro concentrata.