In Sardegna, la stagione estiva porta con sé una freschezza che si riflette nei piatti della tradizione, e i Ravioli Di Patate Ogliastrini, noti anche come culurgionis, ne sono un esempio perfetto. Questi ravioli, caratterizzati da un ripieno di patate, menta e pecorino, offrono una consistenza morbida e un sapore delicato, arricchito dall'aroma fresco dell'aglio e della menta, ingredienti che si sposano armoniosamente per creare un'esperienza gustativa unica. La preparazione di questi ravioli richiede una tecnica particolare: le patate devono essere lessate e schiacciate immediatamente dopo la cottura, per garantire una purea liscia e senza grumi, che diventa il cuore del ripieno. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la giusta consistenza, evitando che il ripieno risulti troppo umido o pesante. Originari dell'Ogliastra, questi ravioli rappresentano una delle tante varianti della pasta ripiena sarda, che si distingue per l'uso di ingredienti freschi e locali, rendendo ogni morso un viaggio nei sapori autentici dell'isola. I culurgionis sono spesso preparati per occasioni speciali, come pranzi in famiglia o feste tradizionali, e si possono gustare sia in brodo che con un semplice condimento di olio extravergine di oliva e una spolverata di pecorino grattugiato. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dal pranzo della domenica a un pasto estivo in giardino, dove possono essere accompagnati da un buon vino sardo, esaltando ulteriormente il loro sapore. Preparare i Ravioli Di Patate Ogliastrini significa non solo seguire una ricetta, ma anche immergersi in una tradizione culinaria che celebra la freschezza degli ingredienti e la ricchezza dei sapori sardi.

Sono i famosi culurgionis. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d'aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l'involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua. Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avrà raggiunto una certa elasticità si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla metà di ogni disco si posa una quantità di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l'altra metà del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall'aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparirà una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto è abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino.