pappardelle al sugo di lepre

Name: pappardelle al sugo di lepre
Prep time: 150 min
Yield: 5
Ingredients: lepre; pasta; carote; cipolle; sedano; vino rosso; latte; salsa di pomodori; olio extra vergine di oliva; Parmigiano; sale; pepe

Ingredienti

lepre spalle, busto, cuore, polmoni e fegato
pasta 400 grammi pappardelle fresche
carote 1 carota
cipolle mezza cipolla
sedano 1 costa di sedano
vino rosso mezzo bicchiere di vino rosso
latte mezzo bicchiere di latte
salsa di pomodori
olio extra vergine di oliva
Parmigiano grattugiato
sale
pepe

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Indicazioni per la preparazione

150 minuti di preparazione

5 persone

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Preparazione

Soffriggere nell'olio in un tegame largo di coccio carota, cipolla e sedano tritati, poi aggiungere busto e spalle della lepre, tagliati a pezzi, polmone e cuore, tritati. Insaporire e versare il vino lasciandolo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e il latte, salare e pepare a piacere. Portare a cottura, eventualmente aggiungendo un poco d'acqua tiepida. Togliere i pezzi dal tegame, tritarli assieme al fegato, rimettere tutto sul fuoco e cuocere ancora per 5 minuti. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente e informaggiare in tavola.