pappardelle al sugo di lepre

Soffriggere nell'olio in un tegame largo di coccio carota, cipolla e sedano tritati, poi aggiungere busto e spalle della lepre, tagliati a pezzi, polmone e cuore, tritati. Insaporire e versare il vino lasciandolo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e il latte, salare e pepare a piacere. Portare a cottura, eventualmente aggiungendo un poco d'acqua tiepida. Togliere i pezzi dal tegame, tritarli assieme al fegato, rimettere tutto sul fuoco e cuocere ancora per 5 minuti. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente e informaggiare in tavola.