Il latte di mucca è comunemente usato nell'alimentazione umana e nella gastronomia. Il latte che si trova in commerco viene omogeneizzato, affinchè le particelle grasse non si scindano più dalle altre ed il latte sia più facilmente digeribile. Dopodichè viene pastorizzato, cioè portato ad alte temperature e poi raffreddato velocemente.Nel caso del latte che si trova tra gli scaffali, quello a lunga conservazione, la temperatura è invece di 100 gradi, e si tratta di una vera e propria sterilizzazione. Vi è poi il latte sottoposto a trattamento UHT, dove la temperatura raggiunge quota 150 gradi sotto pressione a vapore per pochissimi secondi. In questo modo i principi nutritivi non sono alterati ma la sterilizzazione è garantita.