Con l'arrivo dell'autunno, il richiamo delle ricette rustiche si fa irresistibile, e lo Spezzatino di Cinghiale si presenta come un piatto perfetto per riscaldare le serate più fresche. La carne di cinghiale, dal sapore intenso e deciso, si presta magnificamente a una lunga marinatura con bacche di ginepro, che ne esaltano le note selvatiche, mentre il vino rosso e l'aceto di vino bianco contribuiscono a renderla tenera e saporita. La preparazione richiede pazienza e attenzione: rosolare il lardo e le cipolline crea una base aromatica irresistibile, che si sposa perfettamente con la carne dorata e le carote, apportando dolcezza al piatto. Questo spezzatino è ideale per un pranzo della domenica in famiglia, da accompagnare con purè di patate o polenta, per un incontro di sapori che celebra la tradizione culinaria italiana. La sua preparazione, che richiede tempo e dedizione, rende ogni assaggio un momento di condivisione e piacere, perfetto per le occasioni speciali.

Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell'olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. Dopodichè aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore.