Il spezzatino rappresenta uno dei pilastri della cucina di carne italiana. La qualità dipende dalla razza dell'animale, dall'allevamento, dalla frollatura e dal taglio. Ogni regione vanta tradizioni specifiche di allevamento e ricette tipiche che valorizzano questa carne in preparazioni che vanno dai brasati lenti agli arrosti, dalle grigliate alle ricette di festa della tradizione contadina.
Uso in cucina
Il spezzatino si presta a molte cotture: alla griglia, in umido, brasato, arrosto, in tegame o in agrodolce. Si abbina ad aromi come rosmarino, salvia, alloro, vino rosso, aglio e olio d'oliva.
Conservazione
Conservare il spezzatino in frigorifero a 2-4°C nella parte più fredda, ben avvolto, e consumarlo entro 2-3 giorni. Per congelare, sigillare sottovuoto.
Curiosità
Il spezzatino è protagonista di tante ricette tradizionali italiane, dai grandi pranzi della domenica ai piatti delle festività e delle tavole di campagna.
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