Per eliminare il sapore amarognolo delle melanzane: tagliare le melanzane a fettine e metterle a strati in uno scolapasta cosparsa di sale grosso, lasciarle per 1-2 ore. Inoltre, si consiglia di togliere la buccia quando le melanzane vengono cotte per breve tempo, mentre è consigliabile lasciarla quando la cottura è prolungata.