Far rosolare la pancetta nel burro e rosmarino, mettervi i nodini infarinati leggermente, a cui si è tagliato il nervetto interno per non farli arricciare, e rosolarli da una parte e dall'altra. Bagnarli col vino, far sfumare, salare, coprire e far cuocere lentamente per un'ora finché sono glassati.
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