Tagliare il coniglio a pezzi; in un tegame capace rosolare con l'olio la cipolla tritata, aggiungere il coniglio e rosolare anche questo. Bagnare col vino, far evaporare e continuare la cottura, aggiungendo un poco d'acqua e incoperchiando. Nel frattempo rosolare con un poco d'olio i peperoni tagliati in quattro e aggiungerli al coniglio, quindi unire le olive snocciolate. Dopo mezz'ora circa il coniglio dovrebbe essere cotto, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.