Crespelle con gamberi e zucchini

Preparate le crespelle mescolando insieme farina, noce moscata, sale, l'uovo ed aggiungendo il latte. Lavorate molto bene l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate un padellino leggermente unto di burro e procedete alla cottura delle crespelle nella misura di un mestolo da minestra per ciascuna crespella.
A parte lavate e pulite i gamberi e metteteli a cuocere in un filo d'olio nel quale avrete messo a rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungete il brandy, alzate la fiamma, e quando sarà quasi completamente evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e la panna. Abbassate al minimo e mescolate facendo attenzione a non far restringere troppo il preparato. A parte tagliate a dadini la zucchina e cuocetela in una padella con un filo d'olio d'oliva (ne basta pochissimo). Procedete quindi alla composizione delle crespelle, mescolando le zucchine al preparato di gamberi ed usando questa farcitura per riempire le crespelle. Servitele subito caldissime.