In una calda giornata estiva, quando il profumo del mare si mescola a quello delle verdure fresche, le crespelle con gamberi e zucchini diventano il piatto ideale per un pranzo leggero e gustoso. Questo primo piatto, tipico della tradizione ligure, si distingue per la sua delicatezza e per la freschezza degli ingredienti. Le crespelle, preparate con un impasto semplice di farina, latte, uova e un pizzico di noce moscata, si cuociono in padella fino a diventare sottili e dorate, pronte a ospitare un ripieno delizioso. I gamberi, scelti freschi e succulenti, si uniscono a zucchine croccanti e un tocco di panna, creando un equilibrio perfetto di sapori. Queste crespelle possono essere servite come antipasto raffinato durante una cena tra amici o come primo piatto in un pranzo festivo, accompagnate da un vino bianco fresco della regione. La loro versatilità e il connubio tra mare e orto rendono ogni assaggio un momento di autentica gioia culinaria.

Preparate le crespelle mescolando insieme farina, noce moscata, sale, l'uovo ed aggiungendo il latte. Lavorate molto bene l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate un padellino leggermente unto di burro e procedete alla cottura delle crespelle nella misura di un mestolo da minestra per ciascuna crespella.
A parte lavate e pulite i gamberi e metteteli a cuocere in un filo d'olio nel quale avrete messo a rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungete il brandy, alzate la fiamma, e quando sarà quasi completamente evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e la panna. Abbassate al minimo e mescolate facendo attenzione a non far restringere troppo il preparato. A parte tagliate a dadini la zucchina e cuocetela in una padella con un filo d'olio d'oliva (ne basta pochissimo). Procedete quindi alla composizione delle crespelle, mescolando le zucchine al preparato di gamberi ed usando questa farcitura per riempire le crespelle. Servitele subito caldissime.