In una fredda giornata invernale, nulla è più confortante di un piatto di Pattona, una specialità della tradizione emiliana che unisce semplicità e gusto in un abbraccio caloroso. Questo piatto, che si presenta come una sorta di crêpe rustica, viene preparato con una pastella di farina, acqua e olio, che viene cotta in padella fino a raggiungere una consistenza dorata e croccante. La Pattona si arricchisce ulteriormente con l'aggiunta di patate schiacciate, uova, parmigiano e un tocco di latte, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza. Le patate, protagoniste di questa preparazione, offrono una dolcezza naturale e una cremosità che si sposano splendidamente con il sapore deciso del lardo e l'aroma del rosmarino, rendendo ogni morso un'esperienza avvolgente. La Pattona ha radici profonde nella cucina contadina, dove gli ingredienti semplici e genuini erano un modo per recuperare ciò che la terra offriva, trasformando anche i resti in piatti deliziosi. La sua versatilità è tale che si presta a numerose varianti locali: in alcune zone, ad esempio, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche o altri tipi di formaggio, a seconda delle tradizioni familiari e della disponibilità degli ingredienti. Sebbene possa essere gustata in qualsiasi momento della giornata, è particolarmente apprezzata come piatto per un pranzo in famiglia o come antipasto durante una cena tra amici, magari accompagnata da un buon vino rosso della regione. La Pattona è dunque un esempio perfetto di come la cucina emiliana riesca a trasformare ingredienti semplici in un piatto ricco di storia e sapore, capace di riscaldare anche le giornate più fredde.

Preparate una pastella mescolando energicamente la farina: aggiungete poco per volta l'acqua, lavorando bene ed avendo cura di non formare grumi. Ungete una padella antiaderente e mettetela sulla fiamma. Non appena la padella è ben calda, versate un pò di pastella: dovrete ottenere una sorta di crèpes. A parte schiacciate le patate ed aggiungete l'uovo: aggiungete parmigiano e latte. Tritate aglio, rosmarino e lardo e rosolateli in padella, quindi aggiungete anch'essi al composto di patate. Farcite quindi la crèpe ancora sul fuoco con questo composto e servite a spicchi.