scarola ripiena

Lavate bene la scarola senza staccare le foglie dal cespo. Lasciare scolare. Delicatamente aprire ogni pianta e riempire con i pinoli, 1 o 2 acciughe, alcuni acini di uva passa, 5 o 6 olive snocciolate, aglio tritato o a pezzetti, olio; niente sale.
Legare ogni pianta con uno spago sottile e porla all'impiedi, in tegame. Coprire e porre a cuocere sul fuoco a fiamma moderata.