peperoni imbottiti

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Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

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Peperoni salentini piccanti

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Peperoni alla crudaiola

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Peperoni secchi sott'olio ripieni con tonno

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Indicazioni per la preparazione
55 minuti di preparazione
6 persone
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Preparazione

Abbrustolire i peperoni alla fiamma o sulle braci, immergerli nell'acqua fredda e spellarli. Tagliarli due dita sotto al gambo, pulirli bene dai semi e dalle nervature interne e asciugarli. Con il pangrattato passato nell'olio bollente e appena dorato (mescolando con un cucchiaio di legno) impastare il ripieno: le acciughe diliscate e dissalate tagliate a pezzetti, il prezzemolo e il basilico tritati, il peperoncino a pezzetti, un poco di sale. Riempire i peperoni, aggiungere olio abbondante e mettere in un tegame di terracotta, coprendo con il pomodoro passato aggiustato di sale e allungato con un poco d'acqua. Mettere nel forno caldo (180°), bagnando il ripieno, di tanto in tanto, con il fondo di cottura. Dopo un'ora togliere dal fuoco e servire caldo.

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