peperoni imbottiti

Abbrustolire i peperoni alla fiamma o sulle braci, immergerli nell'acqua fredda e spellarli. Tagliarli due dita sotto al gambo, pulirli bene dai semi e dalle nervature interne e asciugarli. Con il pangrattato passato nell'olio bollente e appena dorato (mescolando con un cucchiaio di legno) impastare il ripieno: le acciughe diliscate e dissalate tagliate a pezzetti, il prezzemolo e il basilico tritati, il peperoncino a pezzetti, un poco di sale. Riempire i peperoni, aggiungere olio abbondante e mettere in un tegame di terracotta, coprendo con il pomodoro passato aggiustato di sale e allungato con un poco d'acqua. Mettere nel forno caldo (180°), bagnando il ripieno, di tanto in tanto, con il fondo di cottura. Dopo un'ora togliere dal fuoco e servire caldo.