faraona alla ghiotta

In un freddo pomeriggio invernale, la preparazione della faraona alla ghiotta si trasforma in un rituale che riscalda l'atmosfera domestica. Questo piatto, tipico della tradizione umbra, unisce la delicatezza della faraona con il sapore deciso del prosciutto crudo e l'intensità dei filetti d'acciuga, creando un'armonia di gusti che si sposa perfettamente con le verdure aromatiche come il sedano e le carote. La tecnica di cottura al forno permette alla carne di mantenere la sua succosità, mentre il prosciutto, avvolgendo la faraona, contribuisce a infondere sapore e morbidezza. Ideale per un pranzo della domenica in famiglia o per una cena tra amici, questo piatto si presta magnificamente a essere accompagnato da un buon vino bianco locale. La faraona alla ghiotta non è solo un secondo piatto, ma un invito a riscoprire i sapori autentici dell'Umbria, dove ogni ingrediente racconta la passione per la cucina tradizionale e la convivialità.

Preparare la faraona vuotandola delle interiora, lavandola accuratamente e tagliando testa e zampette. Metterla in una teglia da forno con la metà delle rigaglie e circa metà degli ingredienti posti nel suo interno (capperi, acciughe, limone, sedano, carota, cipolla, aglio, salvia, alloro, tutto il burro, prosciutto e sale). Coprire la faraona con il prosciutto restante e salare leggermente. Circondare la faraona con tutti i rimanenti ingredienti, compreso il vino, e cuocere a forno caldo (200°). Durante la cottura aver cura di bagnare spesso la faraona con il liquido che si va raccogliendo nel tegame. A fine cottura tagliare a piccoli pezzi. Disossare il dorso e il collo e passare la carne ottenuta al tritacarne unitamente a tutti gli ingredienti; aggiungere succo di limone. L'impasto ottenuto verrà spalmato sui crostini che, bagnati con il fondo di cottura, saranno serviti, caldi, sul piatto di portata, tutti intorno alla faraona.