ratafia'

Mettere il tutto a fermentare in un "boccione" o in una damigiana spagliata di vetro. Tappare bene con un turacciolo di "pezze" tenendolo ben fermato. Esporre il recipiente all'aria, giorno e notte, per 40 giorni, scuotendo di tanto in tanto il contenuto. Dopo questo periodo di fermentazione il liquido va filtrato più volte. Infine, per ogni litro di liquido, aggiungere un chilo di zucchero e 250 gr di alcool da liquore. Attendere ancora qualche giorno, avendo cura di scuotere il liquido ogni tanto, e quindi imbottigliare e lasciare riposare per altri 40 giorni in luogo buio, asciutto e fresco.