trippa alla parmigiana

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Orecchiette al grano arso

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Farina di grano arso

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Indicazioni per la preparazione
15 minuti di preparazione
150 minuti di cottura
4 persone
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Preparazione

La trippa (accuratamente pulita e lavata in acqua fresca) viene fatta cuocere in abbondante acqua giustamente salata con gli odori. A cottura avvenuta, fare ben sgocciolare.
In una casseruola porre abbondante lardo, una noce di burro, due cucchiai d'olio, sedano, cipolla e carota. Fare rosolare le verdure e aggiungere la trippa precedentemente lessata e tagliata a strisce.
Dopo circa un quarto d'ora aggiungere un poco d'acqua e, a metà cottura, salsa di pomodoro a piacere.
La cottura dura circa due ore e mezzo. servire con abbondante formaggio parmigiano grattugiato.

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