trippa alla parmigiana

La trippa (accuratamente pulita e lavata in acqua fresca) viene fatta cuocere in abbondante acqua giustamente salata con gli odori. A cottura avvenuta, fare ben sgocciolare.
In una casseruola porre abbondante lardo, una noce di burro, due cucchiai d'olio, sedano, cipolla e carota. Fare rosolare le verdure e aggiungere la trippa precedentemente lessata e tagliata a strisce.
Dopo circa un quarto d'ora aggiungere un poco d'acqua e, a metà cottura, salsa di pomodoro a piacere.
La cottura dura circa due ore e mezzo. servire con abbondante formaggio parmigiano grattugiato.