Ingrediente

lardo di colonnata

3 ricette

Il lardo di colonnata rappresenta uno dei pilastri della cucina di carne italiana. La qualità dipende dalla razza dell'animale, dall'allevamento, dalla frollatura e dal taglio. Ogni regione vanta tradizioni specifiche di allevamento e ricette tipiche che valorizzano questa carne in preparazioni che vanno dai brasati lenti agli arrosti, dalle grigliate alle ricette di festa della tradizione contadina.

Uso in cucina

Il lardo di colonnata si presta a molte cotture: alla griglia, in umido, brasato, arrosto, in tegame o in agrodolce. Si abbina ad aromi come rosmarino, salvia, alloro, vino rosso, aglio e olio d'oliva.

Conservazione

Conservare il lardo di colonnata in frigorifero a 2-4°C nella parte più fredda, ben avvolto, e consumarlo entro 2-3 giorni. Per congelare, sigillare sottovuoto.

Curiosità

Il lardo di colonnata è protagonista di tante ricette tradizionali italiane, dai grandi pranzi della domenica ai piatti delle festività e delle tavole di campagna.